Картофельные вареники с куриной печенью

-картофель, сваренный в мундире и очищенный — 4-5 штук

-яйцо — 1 штука

-мука — 250-300 грамм

-соль

Для начинки

-куриная печень — 500 грамм

-лук — 1 штука

-сливочное масла — 60 грамм

-соль и перец

Для заправки

-сливочного масла — 100 грамм

-лук — 1 штука

-рубленая зелень- 1 ст. ложка

-свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Пропустить картофель через мясорубку, смешать с яйцом, мукой, солью и замесить тесто, чтобы оно отставало от рук. Накроем его и дадим немного постоять.

2. Для начинки:очищаем печень от пленок, обжариваем с луком на масле, солим и перчим. Пропускаем печень через мясорубку.

3. В качестве начинки можно использовать также другие потроха: сердце, желудочки. Вареники можно начинить тушеной капустой, жареным луком со шкварками.

4. Раскатываем тесто до 3мм и вырезаем стаканом кружочки. Выкладываем на кружочки начинку и залепляем вареник. Варим вареники в большом количестве подсоленного кипятка 3 минуты после всплытия. Откидываем вареники на дуршлаг.

5. Заправляем вареники луком, обжаренным на масле, посыпаем зеленью и перцем.